Инструкции, а также сертификаты и модели CAD Вы можете скачать прямо со странички товара, который Вам интеерсен.
Для скачивания необходимо пройти регистрацию, которая отнимет у Вас менее 1 минуты.
Узнавайте первыми о скидках, акциях, специальных предложениях и интересных мероприятиях
Вопрос задан 10 01 2019
1133 просмотра
хранение карамелизированного попкорна
Добрый день! Готовим попкорн с помощью аппарата Robopop Mini 25 и карамелизатора Sugarlips 10, как правильно хранить карамелизированный попкорн, чтобы он не впитывал влагу. Попкорн после приготовления спустя пару часов становится сырым и не хрустящим. Может допустили где то ошибку в технологии приготовления?
Есть ответ
Добрый день
Хрустящие свойства попкорна появляются при снижении влаги в нем до уровня 1-1,5%. Изначально, зерно содержит намного больше влаги - порядка 13-15%. В процессе приготовления происходит её потеря, в среднем на выходе из аппарата влажность зерна составляет около 5%. После этого оно продолжает терять влагу при остывании в открытом пакете (рекомендуется не закрывать пакет с раскрытым зерном, т.к. испаряющаяся влага останется внутри).
Однако существует интересный эффект - при определенной разности температур окружающего воздуха и раскрытого зерна последнее наоборот, начинает активно впитывать влагу как губка. Эмпирически доказано, что если разница температуры воздуха в помещении и раскрытого зерна составляет менее 11С, зерно начинает "сыреть". Возможно, вы столкнулись именно с этим явлением.
Избежать его можно двумя путями: установка вытяжки/осушающего кондиционера - это понизит влажность воздуха в помещении (нечего будет впитывать). Хранение готового попкорна в тепловой витрине на небольшом подогреве (это позволит создать достаточную разность температур и сохранить хрустящие свойства попкорна).
Всего хорошего!
Похожие вопросы
Попкорн
Код (140735) - Средство чистящее «Хит энд клин», 879г. (банка)
Здравствуйте! Подскажите, можно ли котел для попкорна с тефлоновым покрытием чистить средством Хит энд клин ?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста при какой температуре получается бабочка а при какой шарик???
Добрый день,у вас есть в продаже котел для аппарата поп-корн Gastrorag VBG-POP6A-B ???
Скажите пожалуйста, для каждого вида зерна( бабочка, машрум ит.д.) температурный режим очень индивидуален. Какой аппарат как профессионалы своего дела посоветуете приобрести- чтоб и раскрытие зерна было достаточным и порций соответственно больше. Есть ли более менее золотая середина. Спасибо.
Попкорн
Код (140700) - Зерно кукурузы премиальное (сорт бабочка) «mister popcorn», 22.68 кг.
Добрый день. На упаковке написано, что зерно хранится 2 года. Но не написан срок годности в открытой упаковке. Жду вашего ответа)
Сгорела лампа в аппарате для жарки попкорна...вопрос можно ли заказать новую?
добрый день. я планирую производство попкорна для реализации в магазинах. По упаковке остановился на бумажных стаканах, которые запаиваются фольгой. Подскажите пожалуйста, занимаетесь ли Вы такой упаковокой и запаечным оборудованием, и если нет. подскажите, к какой компании можно обратиться?
Добрый день!Объясните пожалуйста разницу между мистером попкорн и премиум бабочкой???И еще скажите пожалуйста,в корин глейз есть ненатуральные красители?
Здравствуйте! Хотела бы поподробнее узнать про аппараты попкорна и все что для этого нужно. Если можно коммерческое предложение, возможно у вас есть уже какие готовые пакеты редложений для продажи. Интересует небольшой аппарат, так как проходимость в кинотеатре очень маленькая
Хотел приобрести у вас 2 аппарата Попкорн аппарат, 60oz, Cornado, с кем можно переговорить по поводу окончательной цены?
